Con el café de grano he mantenido una fiel amistad por
años. Ahora, desde hace poco me ha traído novedades, descubrimientos, que estoy
asumiendo con agrado. Podría resumirlo como evolución
cafetera.
De los videos que ofrece Youtube, vi hace un par de
meses, uno acerca del Nomad Coffee, un Café de Barcelona, de gente joven con una
nueva visión sobre este mundo donde se trabaja con cafés de especialidad. ¿En
qué consisten? ¿Cuáles son los criterios? Como en el vino, se busca la
denominación de origen. El lugar geográfico exacto y las condiciones de su
producción. Incluso el nombre de los productores.
El café luego de cosechado sigue distintos canales de
distribución, pero inevitablemente termina en una tostaduría. El tostador ejerce
un oficio preciso que redunda en diferentes tipos y calidades de tostado. Ahí es envasado y llega
a los locales donde podemos adquirirlo. Se dice que el café verde en saco puede
durar 1 año en buenas condiciones, pero una vez tostado, sólo 1 mes en óptimo
estado, desde ahí comienza su lenta degradación hasta el mes 11. A partir de
ahí se puede considerar café muerto. En todos los casos hablamos de café
entero, no molido. El molido es algo que debe hacerse justo el momento antes de
prepararlo y servirlo.
No podemos desechar las experiencias que hemos tenido
hasta ahora con los cafés de supermercado. Si hemos sido capaces de distinguir
diferencias entre ellos vamos por buen camino. El punto es que con los de
especialidad estamos hablando de lo óptimo.
Desconocía estas particularidades del café y también
ciertas formas de preparación o métodos si se quiere. Sobre esto hay un sinfín de vídeos.
De momento no tengo acceso a lo óptimo. Espero ir
resolviendo esto a medida que se presente la oportunidad. He recopilado
información acerca de los lugares donde se utiliza café de especialidad en
Santiago. Espero hacer un recorrido en una próxima visita.
Por ahora para estimular el deseo de buen café, este
video del Cocinero Fiel y Kim Ossemblok en Barcelona.
