Cerezas de la casa. Superando las adversidades del clima costero.
Para Kuchen, Jugo y Cerezao
Seguimos en esto de los licores caseros con un poco más de calma, porque una sencilla investigación en distintas recetas nos indicóque hay que esperar un mespara su maceración o fermentación según el caso.
Eso si, con la primera botella se hizo una excepción porque fue probada en distintos momentos y es cierto que con el correr de los días mejora color y sabor.
Enrique que trabajó un par de días en LaConstrucción, se entusiasmo para cosechar las cerezas. Esto no era tansimple porque las ramas de nuestros cerezos son frágiles. Al final no reparó en el peso de la bolsa y tuvimos una lluvia de cerezas, no todas… alcanzó a cerrar la bolsa. Ahora hay materia prima para distintos productos.
Hablar de cocina chilena es hablar de todo lo que se come en Chile, fuera de modas. Es decir de lo que cotidianamente comemos en nuestras casas, por supuesto que la lista no se reduce a las empanadas y al pastel de choclo.; sin embargoen este caso lo hacemos en un contexto de comparación con la cocina internacional. Es decir se trata de una selección que compite en el mundo.
Con esto tenemos un problema ¿Cuál es el criterio para elegir platos y sabores? Se trata de un asunto de desplante o inhibición…presentar a otros, extranjeros en particular lo que comemos significa mostrarnos a desconocidos, por eso la ocurrencia del periodista gastronómico de presentar a un turista langosta con una rebanada de sandía, que equivale aljamón con melón que se come en España. Tal cosa no llega a ser un plato sino la reunión de dos productos.
Hay quienes elevan a categoría universal una tostada de pan con tomate y un chorrito de aceite de oliva como los catalanes, que siempre maximizan beneficios. Los chilenos no llegamos aún a esto y nos debatimos y dudamos sobre lo que debe ser mostrado. Con todo podemos esforzarnos y mostrar algo más que pastel de choclo. A continuación una lista de platos chilenos que incluye cocina mapuche. ¿Qué queda dentro o fuera de la selección?
Porotos con rienda
Porotos Granados (Porotos y maíz desgranado de temporada)
Milcao
Humitas
Cazuela de vacuno y de ave
Curanto y Pulmay
Papas rellenas
Bistec a lo pobre
Pebre, chancho en piedra
Sopaipillas con pebre
Ensalada a la chilena (tomate y cebolla )
Chorrillana
Muday
Catuto (trigo cocido molido y amasado)
Cutipay (Harina tostada con ají de color)
Asado al palo
Caldillos de marisco
Arrollado de Huaso
Charquican
Cola de mono
Picarones
Calzones rotos
Chancho Borracho (carne de cerdo al vino)
Tortas de Curicó
Navegao (vino tinto, rodajas de naranja , canela y azúcar. Bebida caliente)
Y después de un día entero gris y una noche de viento, llovió... Hace dos semanas que no lo hacía. Tiempo apropiado para encender la estufa y escuchar a Sinatra. La cámara no alcanza a captar esta lluvia de verano.
Playa Rosada es uno de los lugares tranquilos de la costa en verano. Los trabajadores municipales arreglaron la bajada haciendo una escalera de piedras, De entrada te encuentras con la cascadita y un par deamigas tendidas al sol, también una parejainstalada en los roqueríos y un viejo y su nieto recolectando pelillo un alga que luego venden. Mi idea esexplorar el extremo norte más solitario aún. Camino sobre las rocas hasta llegar a él. Arriba entre el camino y los bordes hay casas algo acomodadas. El pescador del video esdueño de una de ellas, la única persona que me encuentro en el trayecto. Me refresco en el agua salada y luego busco sombra en una roca.Miro hacia arriba y veo los postes del tendido eléctrico, eso quiere decir que el camino sigue apegado al borde, debería haber una subida directa a él desde aquí…
